Sopa tailandesa de leite de coco com camarões e cogumelos

Uma sopa tailandesa aromática de leite de coco com camarões e cogumelos, que sacia com poucos carboidratos. O leite de coco é realçado com capim-limão, gengibre e limão.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 250 g Camarões crus, descascados
• 300 ml Leite de coco
• 500 ml Água
• 200 g Cogumelos paris
• 1 un. Abobrinha
• 2 un. Cebolinha
• 1 un. Gengibre fresco
• 1 un. Capim-limão
• 1 un. Limão
• 1 un. Pimenta-malagueta
• 1 un. Dente de alho
• 1 maço Coentro
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Retire as folhas externas duras do capim-limão e pique finamente a metade inferior ou corte em rodelas finas. Descasque o gengibre e corte em fatias finas. Pique o alho finamente, retire as sementes da pimenta e corte em anéis.
2. Corte a cebolinha em anéis finos, mantendo separadas as partes brancas e verdes. Limpe os cogumelos e corte em quartos ou fatias. Corte a abobrinha ao meio e depois em meias-luas. Lave o coentro, retire as folhas e pique finamente os talos.
3. Aqueça o óleo em uma panela. Refogue por 2 minutos a parte branca da cebolinha, o capim-limão, o gengibre, o alho e metade da pimenta, até ficar aromático.
4. Acrescente os cogumelos e refogue por mais 3 a 4 minutos, até ficarem levemente dourados. Adicione a água e o leite de coco, coloque os talos de coentro e leve a sopa para ferver em fogo baixo.
5. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por 8 minutos. Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 3 minutos, até ficar al dente.
6. Coloque os camarões na sopa e cozinhe por 2 a 3 minutos, até ficarem rosados e bem cozidos. Não cozinhe por muito tempo, senão ficam borrachudos.
7. Retire a panela do fogo. Misture o suco do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua a sopa em duas tigelas, polvilhe com a parte verde da cebolinha, as folhas de coentro e o restante da pimenta, e sirva imediatamente.