Bolinhos coloridos de legumes e batata assados com molho de cebolinha

Bolinhos macios de batata com cenoura, abobrinha e ervilhas ralados finamente, assados no forno até ficarem dourados e servidos com um molho suave de cebolinha e iogurte. Podem ser modelados no dia anterior e levados frios na lancheira.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 600 g Batatas de cozimento farináceo
• 200 g Cenouras
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Cebola
• 150 g Ervilhas congeladas
• 2 un. Ovos
• 80 g Farinha de rosca
• 50 g Parmesão ralado
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 250 g Iogurte natural
• 1 maço Cebolinha
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Lave as batatas, cozinhe-as em uma panela com água salgada por cerca de 20 minutos, escorra, deixe secar um pouco e amasse grosseiramente ainda mornas.
2. Enquanto isso, rale finamente as cenouras e a abobrinha e pique finamente a cebola.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola, as cenouras, a abobrinha e as ervilhas em fogo médio por cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem macios, e depois deixe esfriar.
4. Misture as batatas amassadas com os legumes, os ovos, a farinha de rosca e o parmesão e tempere com sal e pimenta.
5. Modele cerca de 12 bolinhos de tamanho igual a partir da massa.
6. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior, e forre uma assadeira com papel-manteiga.
7. Coloque os bolinhos na assadeira e asse por cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.
8. Misture o iogurte com a cebolinha finamente picada e uma pitada de sal e sirva com os bolinhos quentes.