Torta de merengue de limão

Name: Torta de merengue de limão
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g farinha de trigo (tipo 405); 125 g manteiga fria, em cubos; 80 g açúcar; 1 un. ovo (tamanho M); 1 pitada sal; 3 un. ovos (tamanho M); 2 un. gema; 150 g açúcar; 150 ml suco de limão espremido na hora; 2 un. raspas de limões orgânicos; 100 g manteiga; 20 g amido de milho; 4 un. clara; 200 g açúcar; 500 g legumes secos para cozinhar às cegas

Uma torta crocante de massa amanteigada com recheio cremoso de limão e merengue leve e aerado. A acidez do limão combina perfeitamente com a doçura do merengue.

Por yumbelo · 8 porções · 120 minutos

Ingredientes

250 g farinha de trigo (tipo 405)
125 g manteiga fria, em cubos
80 g açúcar
1 un. ovo (tamanho M)
1 pitada sal
3 un. ovos (tamanho M)
2 un. gema
150 g açúcar
150 ml suco de limão espremido na hora
2 un. raspas de limões orgânicos
100 g manteiga
20 g amido de milho
4 un. clara
200 g açúcar
500 g legumes secos para cozinhar às cegas

Modo de preparo

Misture rapidamente a farinha, a manteiga fria, o açúcar, o ovo e o sal até obter uma massa amanteigada lisa, forme uma bola e deixe na geladeira envolta em filme plástico por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 °C, em convecção superior e inferior. Abra a massa em um disco de cerca de 28 cm, coloque em uma forma para torta de 26 cm de diâmetro, pressione a borda e corte o excesso de massa.
Fure o fundo várias vezes com um garfo, cubra com papel de forno, cubra com legumes secos e asse às cegas por cerca de 20 minutos. Retire o papel e os legumes e asse o fundo por mais 5 minutos, até ficar dourado. Deixe esfriar.
Para o creme, misture em uma panela os ovos, a gema, 150 g de açúcar, o suco de limão e as raspas de limão. Incorpore o amido de milho.
Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos, até engrossar em um creme espesso e chegar quase ao ponto de fervura. Retire do fogo, incorpore a manteiga fria em pedaços até ficar brilhante.
Espalhe o creme de limão ainda morno uniformemente sobre o fundo de torta frio e deixe firmar por cerca de 15 minutos.
Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione 200 g de açúcar aos poucos e continue batendo até obter uma massa brilhante e firme.
Coloque o merengue sobre o creme com uma colher ou saco de confeitar, formando pequenos picos. Asse a torta a 200 °C em convecção superior por 5 a 8 minutos, até dourar.
Deixe a torta esfriar completamente e corte em 8 fatias. Para fatias mais limpas, mergulhe a faca em água quente.