Sopa de Frittata com Cebolinha

Uma sopa de caldo de legumes claro com tiras finas de panqueca de ovos, que a vovó costumava servir aos domingos antes do assado. Leve, aquecedora e pronta em pouco tempo na mesa.

Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 1,5 l Água
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Aipo
• 1 un. Alho-poró
• 1 un. Cebola
• 1 un. Folha de louro
• 1 colher (chá) Sal
• 3 un. Ovos
• 120 ml Leite
• 80 g Farinha de trigo
• 1 pitada Noz-moscada ralada
• 1 pitada Sal
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 maço Cebolinha

Modo de preparo

1. Levar a água a ferver com as cenouras descascadas, o aipo, o alho-poró, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e o sal, e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
2. Retirar os legumes do caldo, cortar as cenouras em cubinhos e devolvê-los ao caldo. Manter o caldo aquecido.
3. Misturar em uma tigela os ovos, o leite, a farinha, a noz-moscada e o sal até obter uma massa lisa e fluida, e deixar descansar por cerca de 10 minutos.
4. Aquecer uma frigideira antiaderente com pouco óleo, colocar uma concha de massa e espalhar bem fina. Cozinhar a frittata por cerca de 1 a 2 minutos, virar e terminar de cozinhar rapidamente. Repetir até acabar a massa.
5. Deixar as frittatas esfriar um pouco, enrolar de forma solta e cortar em tiras finas.
6. Cortar a cebolinha finamente e temperar o caldo novamente com sal a gosto.
7. Distribuir as tiras de frittata em quatro pratos fundos, despejar o caldo quente por cima e servir polvilhado com cebolinha.