Ensopado de primavera com aspargos, ervilhas e endro
Uma sopa leve de primavera com aspargos verdes tenros, ervilhas e vagens-doces, finalizada com creme fraîche e endro fresco. As batatas deixam o prato mais saciante.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 20 g Manteiga
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 500 g Batatas de polpa firme
- 500 g Aspargo verde
- 150 g Vagens-doces
- 200 g Ervilhas (congeladas)
- 1200 ml Água
- 150 g Creme fraîche
- 1 un. Limão orgânico (suco e raspas)
- 1 maço Endro
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- Pique finamente a cebola e o alho. Aqueça a manteiga em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 1 cm. Coloque-as na panela com a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio, sem tampa, por cerca de 10 minutos.
- Corte a parte inferior e fibrosa do aspargo, depois corte os talos na diagonal em pedaços de cerca de 3 cm. Corte as vagens-doces ao meio ou em pedaços.
- Adicione o aspargo e as vagens-doces às batatas e cozinhe por mais 8 minutos. Acrescente as ervilhas congeladas nos últimos 3 minutos.
- Tire a panela do fogo. Misture o creme fraîche e tempere com as raspas de limão, um pouco de suco de limão, noz-moscada, sal e pimenta.
- Pique o endro finamente, misture uma parte à sopa e espalhe o restante por cima. Sirva imediatamente.