Salmão assado com brócolis, erva-doce e iogurte de limão e endro

Salmão assado e suculento sobre brócolis crocante, erva-doce e cebola roxa, acompanhado de um iogurte cremoso de limão e endro. Um prato de assadeira saciante, com poucos carboidratos e muitos vegetais.

Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g Filé de salmão, sem pele
• 250 g Brócolis, em buquês
• 200 g Bulbo de erva-doce, em gomos
• 1 un. Cebola roxa, em gomos
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 un. Limão, suco e raspas
• 1 un. Dente de alho, bem picado
• 150 g Iogurte, 10% de gordura
• 1 maço Endro, picado
• Sal
• Pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior, e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Distribua o brócolis, a erva-doce e a cebola roxa na assadeira, tempere com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta e leve ao forno por 12 minutos.
3. Lave o limão em água quente, retire as raspas e espremA o suco. Misture o iogurte com as raspas de limão, 1 colher (sopa) de suco de limão, o alho, metade do endro, sal e pimenta e leve à geladeira.
4. Seque os filés de salmão com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e pincele com o restante do azeite de oliva.
5. Empurre os legumes para as bordas da assadeira, coloque os filés de salmão no centro e asse tudo por mais 10 a 12 minutos, até o peixe ficar apenas cozido no meio.
6. Regue os legumes assados com o suco de limão restante, polvilhe com endro e sirva com o iogurte de limão e endro.