Ensopado de feijão-branco com erva-doce, abobrinha e feta

Um ensopado cremoso de feijão-branco com erva-doce, abobrinha e molho de tomate aromático, com orégano, limão e queijo feta esfarelado. Um prato principal rápido e nutritivo para duas pessoas.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 1 lata Feijão-branco (lata, escorrido)
• 1 un. Bulbo de erva-doce
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 400 g Tomates em lata
• 250 ml Água
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Orégano seco
• 0,5 un. Limão (suco e raspas)
• 1 maço Salsinha
• 100 g Queijo feta
• pitada Sal
• pitada Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Limpe a erva-doce, guarde as folhas verdes e corte o bulbo em tiras finas. Pique finamente a cebola e o alho. Corte a abobrinha em cubinhos. Lave o feijão numa peneira e deixe escorrer.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva numa panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e a erva-doce por 6 a 8 minutos até amolecerem, depois adicione o alho e o orégano e deixe fritar por mais 1 minuto.
3. Acrescente a abobrinha e refogue por 2 minutos. Junte os tomates e a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
4. Misture o feijão e deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até os legumes ficarem macios. Mexa de vez em quando; se necessário, acrescente um pouco de água.
5. Amasse levemente metade do feijão com uma concha para deixar o ensopado mais cremoso. Tempere com sal, pimenta e o suco de meio limão.
6. Pique finamente a salsinha e as folhas de erva-doce reservadas. Sirva o ensopado em dois pratos, farelando o feta por cima, polvilhe com as ervas e as raspas de limão e regue com o restante do azeite de oliva.