Almôndegas de frango e cenoura em molho de tomate e pimentão

Suculentos almôndegas de frango com cenoura e abobrinha e parmesão, servidas com um molho suave de tomate e pimentão. As almôndegas podem ser modeladas com antecedência e guardadas na geladeira até a hora de fritar.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g Filé de peito de frango
• 2 un. Cenoura
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Ovo
• 80 g Farinha de rosca
• 40 g Parmesão ralado
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 un. Pimentão vermelho
• 500 ml Tomate passado
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 maço Manjericão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte o filé de peito de frango em pedaços grandes e triture-o finamente no liquidificador ou com o mixer de mão.
2. Rale finamente a cenoura e a abobrinha. Pique a cebola e o alho bem miúdos.
3. Misture bem a carne moída com os legumes, o ovo, a farinha de rosca e o parmesão em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
4. Com as mãos úmidas, modele cerca de 16 almôndegas de tamanho semelhante a partir da massa.
5. Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande e frite as almôndegas por todos os lados por 8 a 10 minutos, até ficarem douradas. Retire e mantenha aquecidas.
6. Aqueça o restante do óleo na frigideira e refogue a cebola e o alho rapidamente, até ficarem translúcidos.
7. Corte o pimentão em cubinhos, acrescente-o à panela e refogue por mais 3 minutos.
8. Despeje o tomate passado, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
9. Coloque as almôndegas no molho e deixe apurar por mais 5 minutos com a panela tampada.
10. Lave o manjericão, retire as folhas e espalhe sobre as almôndegas. Sirva imediatamente.