Salmão assado com funcho e tomates-cereja

Salmão suculento repousa sobre funcho assado crocante e tomates-cereja doces, temperado com limão, alho e endro fresco. A assadeira vai inteira ao forno e quase não exige sua atenção.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filé de salmão com pele
• 1 un. Bulbo de funcho
• 200 g Tomates-cereja
• 1 un. Limão orgânico
• 2 un. Dentes de alho
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 maço Endro
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior, e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Limpe o funcho, corte o bulbo ao meio, retire o miolo e corte em fatias finas. Pique finamente os dentes de alho.
3. Distribua as fatias de funcho na assadeira com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e pré-asse por 10 minutos.
4. Lave os tomates-cereja, corte ao meio e acrescente ao funcho junto com o alho. Deixe tudo assar por mais 8 minutos.
5. Lave o limão em água quente, rale finamente a casca e esprema metade do suco. Pique o endro grosseiramente.
6. Seque o salmão com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e coloque-o com a pele para baixo sobre os legumes. Regue com o azeite restante.
7. Leve a assadeira ao forno por 12 a 15 minutos, até o salmão ficar levemente translúcido no centro, mas cozido.
8. Polvilhe o salmão com a raspa de limão, o suco de limão e o endro e sirva diretamente sobre os legumes.