Spaghetti z pesto alla genovese

Klasyczne pesto alla genovese z świeżej bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu i pecorino, kremowe dzięki oliwie z oliwek i czosnkowi. Podawane tu ze spaghetti, tak jak to jest zwyczajem w Ligurii.

Autor: yumbelo · Porcje: 3 · 25 min

Składniki

• 300 g Spaghetti
• 60 g świeża bazylia (liście)
• 30 g orzeszki piniowe
• 40 g parmezan, świeżo tarty
• 20 g pecorino, świeżo tarte
• 1 szt. ząbek czosnku
• 100 ml oliwa z oliwek extra vergine
• sól morska
• pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku i mocno ją posól.
2. Orzeszki piniowe prażymy na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, przez 2 do 3 minut, aż się zarumienią, po czym przekładamy je na talerz i studzimy.
3. Liście bazylii umyj i dokładnie osusz. Ząbek czosnku obierz i przekrój na pół.
4. Bazylię, czosnek, orzeszki piniowe, parmezan i pecorino grubo rozdrobnij blenderem zanurzeniowym lub w moździerzu. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek, aż powstanie kremowa, lecz wciąż lekko ziarnista pasta. Dopraw solą i pieprzem.
5. Spaghetti ugotuj al dente w garnku, odlewając przy tym 1 szklankę wody po gotowaniu makaronu.
6. Makaron odcedź, wymieszaj z pesto wraz z odrobiną wody po gotowaniu, aż wszystko równomiernie się zaświeci. Podawaj od razu.