Bawarska karkówka z kluskami z bułki tartej

Autor: yumbelo · Porcje: 3 · 40 min

Składniki

• 600 g Schweinenacken
• 4 szt. Brotbrötchen vom Vortag
• 250 ml Mleko
• 2 szt. Jajka
• 3 łyżka Mąka
• 1 pęczek Pietruszka
• 1 szczypta Gałka muszkatołowa
• 1 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 1 szt. Marchewka
• 1 łyżeczka Kminek
• 1 szt. Liść laurowy
• 300 ml Woda
• 2 łyżka Olej roślinny
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Bułki pokroić w kostkę, zalać 200 ml letniego mleka i odstawić na 10 minut.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Połowę cebuli zeszklić z czosnkiem na 1 łyżce oleju i dodać do masy z bułek. Natkę pietruszki drobno posiekać.
3. Jajka, mąkę, pietruszkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz wyrobić z masą z bułek i odstawić na 10 minut. Mokrymi dłońmi uformować 6 klusek.
4. Kluski gotować w gorącej osolonej wodzie na małym ogniu przez 15 do 20 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
5. Karkówkę pokroić w 3 plastry, posolić, popieprzyć i posypać kminkiem. Na żaroodpornej patelni z 1 łyżką oleju smażyć na mocnym ogniu po 3 minuty z każdej strony.
6. Patelnię wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 stopni (góra i dół) i piec mięso około 10 minut, aż się dopiecze.
7. Pozostałą cebulę i marchewkę pokroić w grube kostki i krótko podsmażyć na tłuszczu z mięsa. Zalać 300 ml wody, dodać liść laurowy i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
8. Sos przecedzić przez sitko, doprawić solą i pieprzem, w razie potrzeby zagęścić rozprowadzoną mąką.
9. Podawać karkówkę z kluskami i sosem.