Jesienna zupa z pieczarkami, kaszą jęczmienną, ciecierzycą i chrupiącym tofu

Pożywna zupa z pieczarkami, kaszą perłową i ciecierzycą, która rozgrzewa jesiennymi dniami dzięki chrupiącemu tofu i tymiankowi. Jest wegańska, sycąca i dzięki tofu, ciecierzycy i płatkom drożdżowym dostarcza dużo białka.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min

Składniki

• 250 g Pieczarki
• 80 g Kasza perłowa (jęczmień)
• 1 puszka Ciecierzyca (odsączona)
• 150 g Tofu naturalne
• 1 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 1 szt. Marchew
• 1 szt. Por
• 1 l Woda
• 1 łyżka Sos sojowy
• 1 łyżeczka suszony tymianek
• 2 łyżka Płatki drożdżowe
• 1 łyżka Sok z cytryny
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 0,5 pęczek Pietruszka
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Marchew i por oczyścić, marchew pokroić w małą kostkę, a por w cienkie plasterki.
2. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Tofu osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w małą kostkę.
3. W garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy z oliwek i smażyć na niej cebulę, czosnek, marchew i por przez 4 do 5 minut.
4. Dodać pieczarki i smażyć jeszcze przez 5 minut, aż puszczą sok i lekko się zarumienią.
5. Wmieszać kaszę perłową i tymianek, zalać wodą, dodać sos sojowy i zagotować zupę.
6. Zmniejszyć ogień i gotować zupę na średnim ogniu przez 20 minut, aż kasza zmięknie.
7. Odsączyć ciecierzycę, opłukać i dodać do zupy. Gotować jeszcze przez 5 minut.
8. Na patelni rozgrzać pozostałą łyżkę oliwy z oliwek i smażyć na niej kostki tofu ze wszystkich stron na złoty brąz.
9. Zupę doprawić płatkami drożdżowymi, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pietruszkę drobno posiekać.
10. Zupę nalać do miseczek i podawać udekorowaną chrupiącym tofu i pietruszką.