Babeczki cytrynowo-cukiniowe z oliwą, ricottą i migdałami
Saftige małe babeczki z oliwy z oliwek i startej cukinii, doprawione cytryną, ricottą i migdałami. Smakują letnie lub zimne i dobrze pasują do łyżki ricotty lub jogurtu.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min
Składniki
- 120 g Cukinia
- 2 szt. Jajka (rozmiar M)
- 60 g Cukier
- 50 ml Oliwa z oliwek
- 60 g Mąka pszenna (typ 405)
- 0,5 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 szt. Cytryna ekologiczna (skórka i sok)
- 50 g Ricotta
- 20 g Migdały płatki
- 1 szczypta Sól
- 5 g Cukier puder
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzać do 180 °C, góra i dół. Dwie małe foremki žaroodporne (ok. 12 cm) lekko wysmarować oliwą z oliwek.
- Cukinię drobno zetrzeć i krótko odcisnąć na sicie lub w ściereczce kuchennej, aby nie była zbyt wilgotna.
- Jajka z cukrem i szczyptą soli ubijać około 3 minut, aż powstanie puszysta masa.
- Stopniowo wmieszać oliwę z oliwek, następnie dokładnie wymieszać ricottę i dodać skórkę cytrynową oraz 1 łyżkę soku z cytryny.
- Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać i krótko delikatnie połączyć z masą. Na końcu delikatnie wmieszać startą cukinię.
- Ciasto wlać do foremek, posypać płatkami migdałów i piec babeczki przez 25 do 30 minut, aż będą złotobrązowe, a drewniany patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Babeczki ostudzić przez 10 minut, posypać cukrem pudrem i podawać letnie lub zimne.