Sernik z piernikiem, wiśniami i pomarańczą

Sernik świąteczny z przyprawą do piernika, skórką pomarańczową i ciepłym kompotem z wiśni szklanek. Spód z ciastek spekulatius i orzechów laskowych sprawia, że jest to uroczysty deser na zakończenie świątecznej kolacji, a najlepiej przygotować go dzień wcześniej.

Autor: yumbelo · Porcje: 8 · 150 min

Składniki

• 180 g Ciastka spekulatius
• 50 g zmielone orzechy laskowe
• 80 g masło, roztopione
• 500 g kremowy serek śmietankowy (double cream)
• 200 g mascarpone
• 150 g cukier
• 3 szt. jajka (rozmiar M)
• 1 szt. pomarańcza ekologiczna (skórka i sok)
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
• 1 łyżeczka cynamon
• 1 łyżeczka przyprawa do piernika
• 2 łyżka skrobia ziemniaczana
• 1 szczypta sól
• 300 g mrożone wiśnie kwaśne
• 2 łyżka cukier do kompotu
• 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana do kompotu

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160 °C, grzanie góra-dół. Okrągłą formę do sernika o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a brzeg natłuścić.
2. Ciastka spekulatius pokruszyć na drobno i wymieszać ze zmielonymi orzechami laskowymi oraz roztopionym masłem. Masę wcisnąć do formy, dobrze docisnąć na dnie i piec wstępnie przez 10 minut.
3. Serek śmietankowy, mascarpone, cukier, sól, skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy, cynamon i przyprawę do piernika ubijać mikserem ręcznym, aż masa będzie gładka.
4. Jajka dodawać pojedynczo, mieszając, następnie dodać skrobię ziemniaczaną i sok pomarańczowy. Mieszać tylko do połączenia składników, aby ciasto nie napowietrzyło się.
5. Nadzienie wylać na wstępnie upieczony spód i wyrównać. Formę do sernika postawić w dużej blasze do pieczenia i wlać tyle gorącej wody, aby sięgała na około dwa centymetry.
6. Sernik piec około 55–60 minut, aż brzeg będzie twardy, a środek lekko drgał. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić ciasto w środku na 30 minut.
7. Ciasto całkowicie ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
8. Na kompot wiśnie zagotować z cukrem i dwiema łyżkami wody. Skrobię ziemniaczaną rozprowadzić w odrobinie zimnej wody, wmieszać do kompotu i krótko gotować, aż zgęstnieje. Pozostawić kompot do ostygnięcia.
9. Brzeg sernika odkleić od formy, przełożyć na półmisek, polać kompotem z wiśni i pokroić na porcje.