Kolorowa zupa pomidorowo-ryżowa z mini mozzarellą

Delikatna, kremowa zupa pomidorowa z miękkim ryżem, warzywami i delikatnymi miniaturowymi kulkami mozzarelli, które smakują dzieciom. Można ją dobrze przygotować wcześniej i podgrzać w ciągu kilku minut.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min

Składniki

• 1 szt. Cebula
• 300 g Marchew
• 1 szt. czerwona papryka
• 1 szt. Cukinia
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 500 g Passata pomidorowa
• 400 puszka Krojone pomidory z puszki
• 1200 ml Woda
• 100 g Ryż długoziarnisty
• 150 g Mrożony groszek
• 1 opakowanie Mini mozzarella
• 1 pęczek Bazylia
• 1 łyżeczka Cukier
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cebulę obrać i drobno posiekać. Marchew obrać i pokroić w małą kostkę. Paprykę przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Cukinię umyć i również pokroić w kostkę.
2. Oliwę z oliwek rozgrzać w dużym garnku i na średnim ogniu zeszklić w niej cebulę, około 3 minut.
3. Dodać marchew, paprykę i cukinię i dusić jeszcze przez 3 minuty.
4. Wlać passatę pomidorową, krojone pomidory i wodę, wsypać cukier i doprowadzić do wrzenia. Dodać ryż i gotować na małym ogniu około 15 minut, aż ryż i warzywa będą miękkie.
5. Dodać groszek i gotować jeszcze przez 4 minuty. Doprawić solą i pieprzem.
6. Bazylię umyć, oderwać liście i kilka odłożyć do udekorowania. Resztę grubo posiekać i wymieszać z zupą.
7. Mini mozzarellę odsączyć, przekroić na pół i tuż przed podaniem wrzucić do gorącej zupy lub rozłożyć na talerzach. Udekorować listkami bazylii i od razu podawać.