Kärntner Kasnudeln z nadzieniem z twarogu i ziemniaków z masłem i szczypiorkiem
Kärntner Kasnudeln to małe pierogi z nadzieniem z ziemniaków i twarogu, które tradycyjnie podaje się z brązowym masłem i szczypiorkiem. Są sycące, ale lżejsze niż wiele innych klasycznych dań domowej kuchni.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 80 min
Składniki
- 300 g mąka pszenna (typ 405)
- 2 szt. jajka
- 60 ml woda letnia
- 1 łyżka olej spożywczy
- sól
- 400 g ziemniaki mączyste
- 250 g twaróg (20% tłuszczu)
- 1 szt. żółtko
- 1 szt. cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka masło
- 1 pęczek mięta świeża, drobno posiekana
- 1 szczypta gałka muszkatołowa, starta
- pieprz świeżo mielony
- 50 g masło
- 2 łyżka bułka tarta
- 1 pęczek szczypiorek, drobno posiekany
Przygotowanie
- Mąkę, jajka, wodę, olej i szczyptę soli zagnieć na gładkie ciasto, owinąć folią spożywczą i odstawić na około 30 minut.
- Ziemniaki ugotować w łupinach do miękkości, obrać i jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę, aby nadzienie pozostało luźne.
- Cebulę zeszklić na złoty kolor na 1 łyżce masła i wymieszać z ziemniakami, twarogiem, żółtkiem, miętą, gałką muszkatołową, solą i pieprzem, tworząc nadzienie, a następnie ostudzić.
- Ciasto cienko rozwałkować i pokroić w kwadraty o boku około 8 cm.
- Na środek każdego kwadratu nałożyć po jednej czubatej łyżeczce nadzienia, brzegi posmarować wodą i mocno zamknąć, formując trójkąty lub sakiewki.
- Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody około 5 minut, aż kasnudeln wypłyną na powierzchnię.
- Masło na patelni zrumienić na złoto, krótko podsmażyć w nim bułkę tartą i obtoczyć w niej kasnudeln.
- Posypać szczypiorkiem i podawać od razu.