Szybkie curry z krewetkami, kokosem i limonką

Szybkie curry z krewetkami, papryką, groszkiem cukrowym i mleczkiem kokosowym, przygotowywane na jednej patelni. Limonka i świeża kolendra dodają świeżości łagodnemu curry.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 250 g Krewetki surowe, obrane
• 400 ml Mleczko kokosowe
• 1 szt. Czerwona papryka
• 100 g Groszek cukrowy
• 1 szt. Cebula
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 10 g Imbir świeży
• 1 łyżka Curry w proszku
• 1 łyżka Olej roślinny
• 150 g Ryż basmati
• 1 szt. Limonka
• 1 pęczek Kolendra świeża
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Ryż ugotuj w garnku z odrobiną soli zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź i trzymaj przykryty w cieple.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Groszek cukrowy oczyść i przekrój na pół.
3. Olej rozgrzej na dużej patelni, zeszklij na nim cebulę, czosnek i imbir przez 3 minuty.
4. Wsyp curry w proszku i krótko podsmaż, aż zacznie pachnieć. Dodaj paprykę i groszek cukrowy i smaż przez 3 minuty.
5. Zalej mleczkiem kokosowym, zagotuj i na średnim ogniu delikatnie gotuj przez 5 minut.
6. Krewetki osusz, dodaj do curry i gotuj przez 3 do 4 minut, aż staną się różowe i będą całkowicie gotowe. Dopraw solą i pieprzem.
7. Kolendrę posiekaj grubo. Limonkę przekrój na pół, jedną połowę wyciśnij i sok wymieszaj z curry. Podawaj z ryżem, posypane kolendrą, a drugą połówkę limonki połóż obok jako ćwiartkę do wyciśnięcia.