Zupa z kluskami wątrobianymi ze szczypiorkiem
Przejrzysta zupa z delikatnymi kluskami wątrobianymi z wątróbki wołowej i białego pieczywa, z natką pietruszki, majerankiem i świeżym szczypiorkiem. Rozgrzewające danie z kuchni austriackiej, które mimo to pozostaje lekkie.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 200 g wczorajsze bułki pszenne
- 150 ml mleko
- 200 g wątróbka wołowa
- 1 szt. cebula
- 20 g masło
- 2 szt. jajka
- 2 łyżka mąka pszenna
- 1 pęczek natka pietruszki, gładka
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa, tarta
- sól
- pieprz
- 1,5 l woda
- 1 szt. marchewka
- 1 szt. por
- 1 szt. liść laurowy
- 1 pęczek szczypiorek
Przygotowanie
- Bułki pokroić w małą kostkę, zalać letnim mlekiem i pozostawić na około 15 minut, aby nasiąkły.
- Wątróbkę wołową umyć, usunąć błony i ścięgna, a następnie bardzo drobno posiekać lub zmiksować w malakserze.
- Cebulę drobno pokroić w kostkę i na maśle na patelni zeszklić, następnie lekko ostudzić.
- Masę z bułek odcisnąć, wymieszać z wątróbką, cebulą, jajkami, mąką, posiekaną natką pietruszki, majerankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę i pozostawić na 20 minut.
- Do zupy zagotować wodę z obraną marchewką, oczyszczonym porem, liściem laurowym i szczyptą soli, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- Mały próbny knedelek ugotować w bulionie przez 8 do 10 minut na słabym ogniu. Jeśli się rozpadnie, dodać do masy trochę mąki lub kostek bułki; jeśli jest zbyt twardy, dodać odrobinę mleka.
- Z masy, zwilżonymi dłońmi, uformować około 12 równych kluskek i gotować je w lekko wrzącym bulionie przez 12 do 15 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- Marchewkę i por wyjąć z bulionu, zupę rozlać do czterech głębokich talerzy, do każdego włożyć po trzy kluski i posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.