Risotto z bakłażanem, pomidorami i bazylią
Kremowe risotto z obsmażonymi kostkami bakłażana, aromatycznymi pomidorkami koktajlowymi i świeżą bazylią. Parmezan nadaje mu wyrazisty, pełny smak.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min
Składniki
- 1 szt. Bakłażan
- 200 g Pomidorki koktajlowe
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Ząbek czosnku
- 160 g Ryż do risotto (Arborio)
- 750 ml Bulion warzywny
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 20 g Masło
- 40 g Parmezan, świeżo starty
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 pęczek Bazylia
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Bakłażan umyj i pokrój w drobną kostkę. Cebulę i ząbek czosnku drobno posiekaj, pomidorki przekrój na pół. Bulion zagotuj w garnku i utrzymuj w cieple.
- 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzej na dużej patelni i smaż kostki bakłażana na średnio-mocnym ogniu przez około 8 minut, aż będą złociste. Dopraw solą i pieprzem, po czym wyjmij.
- Pozostałą oliwę rozgrzej w szerokim garnku, na średnim ogniu zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj ryż do risotto i prażyj go, mieszając, przez 2 minuty, aż ziarna staną się szkliste.
- Stopniowo dolewaj tyle gorącego bulionu, aby ryż był lekko przykryty. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, i dolewaj płyn, gdy prawie cały zostanie wchłonięty. Trwa to łącznie około 18 minut, aż ryż będzie al dente.
- Przekrojone pomidorki dodaj do garnka na ostatnie 4 minuty, aby lekko się rozpadły. Wmieszaj smażone kostki bakłażana.
- Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj masło i parmezan i dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pozostaw risotto na 2 minuty.
- Bazylię umyj, oberwij liście i pokrój je grubo. Podziel risotto na dwa talerze, posyp bazylią i podawaj od razu.