Krem z kopru włoskiego i jabłek z orzechami włoskimi

Delikatny, lekko słodkawy krem z kopru włoskiego i jabłka, doprawiony świeżym sokiem z cytryny i podawany z chrupiącymi orzechami włoskimi. Idealny jako przystawka jesienią i zimą.

Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 40 min

Składniki

• 2 szt. Bulwy kopru włoskiego
• 2 szt. kwaskowate jabłka
• 1 szt. cebula
• 300 g ziemniaki mączyste
• 20 g masło
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 1000 ml woda
• 150 ml śmietana kremówka
• 50 g orzechy włoskie
• 1 szt. cytryna (sok)
• 1 szczypta gałka muszkatołowa, tarta
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Orzechy włoskie bez tłuszczu prażyć na suchej patelni na średnim ogniu przez kilka minut, aż zrobią się złotobrązowe, następnie zdjąć z patelni i posiekać na grubo.
2. Koper włoski oczyścić, zachować zielone łodygi z kopru, bulwy przekroić na pół, usunąć głąbik, a koperek posiekać na grube kawałki. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Cebulę i ziemniaki obrać i drobno pokroić w kostkę.
3. Masło razem z oliwą podgrzać w garnku. Cebulę zeszklić, następnie dodać koper włoski, jabłko i ziemniak i dusić, mieszając, przez 5 minut.
4. Zalać wodą, posolić i gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 20 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Wmieszać śmietanę i zmiksować zupę blenderem na gładki krem. Doprawić sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
6. Zupę podawać w podgrzanych talerzach, posypać prażonymi orzechami włoskimi i odrobiną zielonego kopru włoskiego, i od razu podawać na stół.