Meksykańska zapiekanka z kurczakiem, kalafiorem i papryką z cheddarem

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min

Składniki

• 300 g Kurczak – filet z piersi
• 400 g Kalafior
• 1 szt. czerwona papryka
• 1 szt. cebula
• 1 szt. ząbek czosnku
• 200 g passata pomidorowa
• 1 łyżka oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka kminek mielony
• 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
• 0,5 łyżeczka chili w proszku
• 2 szt. jajka
• 100 g crème fraîche
• 100 g cheddar, starty
• 1 szt. limonka
• 1 pęczek kolendra
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 200 °C, grzanie góra-dół. Filet z kurczaka osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę o boku około 2 cm.
2. Kalafior oczyścić i podzielić na małe różyczki. Paprykę wydrylować i pokroić w kawałki, cebulę i czosnek drobno posiekać.
3. Na oliwie rozgrzanej na dużej patelni żaroodpornej obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron przez 3 do 4 minut, wyjąć i odstawić na bok.
4. Cebulę i paprykę podsmażyć na patelni przez 3 minuty. Krótko podprażyć czosnek, kminek, paprykę w proszku i chili w proszku, aż zapachną.
5. Wmieszać passatę pomidorową, doprawić solą i pieprzem i gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Dodać kalafior i kurczaka i delikatnie wymieszać.
6. Jajka ubić z crème fraîche, doprawić solą i pieprzem i wylać na zapiekankę. Posypać startym cheddarem.
7. Patelnię wstawić do piekarnika i piec zapiekankę około 20 minut, aż ser będzie złocistobrązowy, a masa zetnie się.
8. Limonkę przekroić na pół. Kolendrę posiekać na grubo, posypać nią zapiekankę i skropić odrobiną soku z limonki. Podawać na ciepło.