Sernik z wiśniami i kruszonką cynamonową

Saftny sernik na kwaśnym twarogu z kwaśnymi wiśniami i chrupiącą kruszonką cynamonową. Smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno, i idealnie pasuje do kawy w lecie.

Autor: yumbelo · Porcje: 8 · 90 min

Składniki

• 200 g mąka pszenna (typ 405)
• 50 g cukier
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1 szczypta sól
• 100 g zimne masło
• 1 szt. jajko (rozmiar M)
• 600 g wiśnie kwaśne (świeże, bez pestek)
• 40 g cukier (do wiśni)
• 1 łyżka skrobia ziemniaczana
• 500 g twaróg półtłusty (20% tłuszczu)
• 200 g śmietana (Schmand)
• 2 szt. jajka (rozmiar M)
• 100 g cukier
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
• 2 łyżka skrobia ziemniaczana
• 1 szt. skórka otarta z cytryny ekologicznej
• 150 g mąka pszenna (typ 405)
• 80 g cukier
• 90 g zimne masło
• 1 łyżeczka cynamon

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180 °C, grzanie góra i dół, a tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Na spód wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, dodaj zimne masło w kawałkach i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj jajko i zagnieć całość na gładkie ciasto.
3. Ciasto wciśnij do formy, lekko podciągając niewielki brzeg. Spód odstaw do schłodzenia na około 10 minut.
4. Wiśnie umyj, dobrze osącz i wymieszaj z 40 g cukru oraz 1 łyżką skrobi ziemniaczanej.
5. Na masę serową w misce zmiksuj na gładko twaróg, śmietanę, jajka, 100 g cukru, ekstrakt waniliowy, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej i startą skórkę z cytryny.
6. Masę serową rozprowadź na spodzie, a wiśnie równomiernie rozłóż na wierzchu i lekko wciśnij.
7. Na kruszonkę wymieszaj mąkę, cukier i cynamon, dodaj masło w kawałkach i rozetrzyj palcami na grubsze okruchy. Kruszonkę rozsyp na cieście.
8. Ciasto piecz około 50 do 55 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa, a środek lekko drgał. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 20 minut, następnie całkowicie ostudź i wyjmij z formy.