Spaghetti z cukinii z tuńczykiem, pomidorkami i kaparami

Lekkie, niskowęglowodanowe spaghetti z cukinii z tuńczykiem, pomidorkami koktajlowymi i kaparami. Gotowe w niecałe 25 minut, z dużą ilością białka i niewielką ilością węglowodanów.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 2 szt. Cukinia
• 250 g Pomidorki koktajlowe
• 1 puszka Tuńczyk w jui własnym soku, odsączony
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 2 łyżka Kapary
• 2 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 szt. Cytryna, sok i skórka
• 1 szczypta Płatki chili
• 1 pęczek Pietruszka
• 30 g Parmezan, świeżo tarty
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Cukinię umyj, obetnij końcówki i przetwórz ją na spaghetti lub wstążki za pomocą spiralizera lub obieraczki do warzyw.
2. Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na pół. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj. Pietruszkę umyj, osusz i grubo posiekaj liście.
3. Oliwę z oliwek rozgrzej na patelni o średnim cieple. Podsmaż na niej czosnek przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, ale nie zrumieni się.
4. Dodaj połówki pomidorków i smaż przez 3 do 4 minut, aż lekko zmiękną i zaczną się rozpadać.
5. Odsączony tuńczyk i kapary wrzuć na patelnię i podgrzewaj przez 2 minuty, mieszając. Dopraw płatkami chili, solą i pieprzem.
6. Dodaj spaghetti z cukinii i gotuj przez 2 do 3 minut, delikatnie potrząsając patelnią, aż będą letnie i nadal al dente. Nie gotuj dłużej, bo staną się wodniste.
7. Zdejmij z ognia, dopraw sokiem i skórką z cytryny i wymieszaj z pietruszką.
8. Podziel na dwa talerze, posyp parmezanem i podawaj od razu.