Kolorowa zupa z dyni i marchewki z kokosem
Delikatna, kremowa zupa z dyni, marchewki i ziemniaków, doprawiona mleczkiem kokosowym i szczypiorkiem. Dobrze się ją przygotowuje wcześniej, a dzieci zwykle chętnie ją jedzą.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min
Składniki
- 600 g Hokkaido-dynia
- 250 g marchewki
- 200 g mączyste ziemniaki
- 1 szt. cebula
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1,2 l woda
- 200 ml mleczko kokosowe
- 2 łyżka pestki dyni
- 1 pęczek pęczek szczypiorku
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w grube kostki; skórka może zostać.
- Marchewki i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około jednego centymetra. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Oliwę rozgrzej w dużym garnku i na średnim ogniu przez około 3 minuty duś cebulę, aż stanie się szklista.
- Dodaj dynię, marchewki i ziemniaki, krótko podduś i zalej wodą. Dopraw solą i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Wmieszaj mleczko kokosowe i zblenduj zupę blenderem ręcznym na gładką masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Pestki dyni krótko opiecz na suchej patelni bez tłuszczu, aż zaczną pachnieć, i odstaw na bok.
- Szczypiorek umyj i pokrój w drobne krążki.
- Zupę nalej na talerze i podawaj posypaną pestkami dyni i szczypiorkiem.