Faszerowane bakłażany z mielonym mięsem wołowym, pomidorami i fetą

Przekrojone na pół bakłażany nadziewa się pikantnym mielonym mięsem wołowym, pomidorami i cebulą, a następnie zapieka z fetą. Danie jest niskowęglowodanowe, bogate w białko i sycące.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 45 min

Składniki

• 2 szt. Bakłażany
• 250 g Mielona wołowina
• 1 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 1 puszka Puszka siekanych pomidorów (400 g)
• 60 g Feta
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Kminek mielony
• 1 łyżeczka Papryka słodka w proszku
• 1 łyżka Sok z cytryny
• 1 pęczek Natka pietruszki, płaskolistna
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra-dół.
2. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, miąższ nacięj w romby, posmaruj połową oliwy i posól.
3. Bakłażany połóż przekrojem do dołu na blasze i piecz około 20 minut, aż będą miękkie.
4. Bakłażany wyjmij z piekarnika, odwróć i łyżką wydrąż miąższ, zostawiając brzeg o szerokości około 1 cm. Miąższ pokrój w grubą kostkę.
5. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i przesmaż na szklisto na pozostałej oliwie w dużej patelni.
6. Dodaj mięso mielone i smaż, mieszając, aż będzie kruche, następnie dodaj kostki bakłażana i smaż razem przez 5 minut.
7. Dopraw kminkiem, papryką w proszku, solą i pieprzem, wmieszaj siekane pomidory i gotuj na małym ogniu około 10 minut.
8. Farsz rozłóż w połówkach bakłażana, na wierzch pokrusz fetę i zapiekaj w piekarniku około 15 minut, aż ser lekko się zarumieni.
9. Natkę pietruszki drobno posiekaj, wymieszaj z sokiem z cytryny i posyp nią bakłażany.