Risotto z pieczoną papryką, ciecierzycą i oliwkami
Risotto kremowe z pieczoną papryką, ciecierzycą i oliwkami, z odrobiną wędzonej papryki w proszku, cytryną i fetą. Wegetariańskie danie główne w stylu hiszpańsko-śródziemnomorskim.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 40 min
Składniki
- 160 g ryż do risotto (Arborio)
- 2 szt. czerwona papryka
- 1 szt. cebula
- 1 szt. ząbek czosnku
- 1 puszka ciecierzyca (z puszki, odsączona)
- 700 ml woda
- 1 szt. liść laurowy
- 1 łyżeczka wędzona papryka w proszku (pimentón)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 15 g masło
- 30 g parmezan, świeżo tarty
- 60 g feta
- 50 g czarne oliwki bez pestek
- 1 szt. cytryna (skórka i sok)
- 0,5 pęczek natka pietruszki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i piecz pod grillem lub w piekarniku w temperaturze 220 °C przez około 15 minut, aż skórka pokryje się pęcherzykami. Następnie przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na chwilę, zdejmij skórkę i pokrój paprykę w paski.
- Wodę z liściem laurowym zagotuj w garnku i utrzymuj na małym ogniu w cieple.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Cebulę podsmażaj na 1 łyżce oliwy na szerokiej patelni na średnim ogniu przez 3 minuty, aż stanie się szklista, dodaj czosnek i podduszaj przez 1 minutę.
- Dodaj ryż i mieszając zeszklij go przez 2 minuty. Posyp pimentón i krótko wymieszaj.
- Stopniowo dolewaj po jednej chochli gorącej wody i mieszając często gotuj, aż prawie całkowicie odparuje, zanim dodasz kolejną. Trwa to około 18 minut; ryż ma być kremowy, ale al dente.
- Ciecierzycę opłucz, odsącz i razem z paskami papryki wmieszaj w risotto po około 15 minutach.
- Zdejmij z ognia, wymieszaj masło, parmezan i skórkę z połowy cytryny. Dopraw solą i pieprzem, w razie potrzeby dolej trochę wody, aby risotto było luźne i płynne.
- Oliwki przekrój na pół. Feta pokrusz grubo, natkę pietruszki drobno posiekaj i przygotuj sok z cytryny.
- Risotto podziel na dwa talerze, posyp oliwkami, fetą i natką pietruszki, skrop resztą oliwy z oliwek i podawaj z odrobiną soku z cytryny.