Smażone scallops na purée z groszku i miętą

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 8 szt. Jakobsmuscheln, ausgelöst
• 200 g Erbsen (TK)
• 1 szt. Schalotte
• 1 szt. Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 2 łyżka Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 5 g frische Minze
• 0,5 szt. Zitrone, Saft und Abrieb
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Przygotowanie

1. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj. Cytrynę przekrój na pół, jedną połówkę zetrzyj na tarce na skórkę i wyciśnij sok z cytryny.
2. Jedną łyżkę oliwy z oliwek rozgrzej na patelni i na średnim ogniu zeszklij w niej szalotkę. Krótko podsmaż czosnek.
3. Dodaj groszek, zalej 100 ml wody i gotuj przez 4 do 5 minut, aż będzie miękki.
4. Groszek zmiksuj blenderem na gładkie purée, wmieszaj 10 g masła i dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny. Utrzymuj w cieple.
5. Małże scallops dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i z obu stron posól oraz popieprz.
6. Pozostałą oliwę z oliwek rozgrzej na gorącej patelni, połóż na niej małże w pewnej odległości od siebie i smaż 1 do 2 minut bez poruszania, aż od spodu będą złotobrązowe.
7. Małże odwróć, dodaj pozostałe masło i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż w środku będą lekko szkliste. Polewaj je masłem z patelni.
8. Miętę drobno posiekaj. Purée z groszku rozsmaruj na dwóch talerzach, na wierzchu ułóż małże i podawaj posypane miętą, skórką z cytryny i kropelką soku z cytryny.