Makaron z cukinii z kurczakiem, szpinakiem i sosem ricotta-cytrynowy
Delikatny makaron z cukinii z soczystymi paskami kurczaka, szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi w lekkim sosie z ricotty i cytryny. Sycące danie low carb, które jest gotowe w niecałe pół godziny.
Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min
Składniki
- 2 szt. Cukinia (średniej wielkości)
- 300 g Filet z piersi kurczaka
- 150 g Młody szpinak
- 200 g Pomidorki koktajlowe
- 2 szt. Ząbki czosnku
- 100 g Ricotta
- 40 g Parmezan, świeżo starty
- 1 szt. Cytryna bio
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 0,5 pęczek Bazylia
- 1 szczypta Płatki chili
- Sól
- Pieprz młotkowany
Przygotowanie
- Cukinię obrać obieraczką do warzyw na szerokie wstążki, pomijając gniazda nasienne.
- Filet z piersi kurczaka pokroić w cienkie paski i doprawić solą i pieprzem.
- Jedną łyżkę oliwy z oliwek rozgrzać na dużej patelni i smażyć paski kurczaka przez 5 do 6 minut, aż będą złociste. Wyjąć i odstawić w cieple.
- Pozostałą łyżkę oliwy rozgrzać na patelni, drobno posiekać czosnek i krótko podsmażyć. Dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i smażyć przez 3 minuty.
- Dodać wstążki z cukinii i gotować jeszcze przez 2 minuty. Wmieszać szpinak, aż zwiędnie.
- Wmieszać ricottę, starta skórkę i sok z połowy cytryny oraz parmezan. Ponownie dołożyć paski kurczaka i wszystko krótko podgrzać, uważając, aby ricotta się nie zagotowała.
- Doprawić solą, pieprzem i płatkami chili, posypać oderwanymi liśćmi bazylii i od razu podawać.