Pikantna jajecznica z tofu z ziemniakami, fasolą i awokado

Herzhaftes veganes Frühstück mit Rühr-Tofu, knusprigen Kartoffelwürfeln und Avocado, das mit Kichererbsen und Tofu ordentlich Eiweiß liefert. Dazu passt frischer Schnittlauch und ein Spritzer Zitrone.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min

Składniki

• 300 g Tofu naturalny
• 250 g Ziemniaki woskowe
• 1 szt. Awokado
• 1 puszka Fasola kidney z puszki, odsączona
• 1 szt. Pomidorki koktajlowe
• 0,5 szt. Cebula
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 1 łyżeczka Papryka słodka mielona
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 łyżka Płatki drożdżowe
• 1 łyżka Sos sojowy
• 1 łyżeczka Sok z cytryny
• 1 pęczek Szczypiorek
• 2 łyżka Olej roślinny
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie

1. Ziemniaki umyć i pokroić w małą kostkę. Smażyć na 1 łyżce oleju na średnim ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą złociste i miękkie, od czasu do czasu przewracając.
2. Tofu rozdrobnić rękami. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
3. Cebulę zeszklić na 1 łyżce oleju, czosnek krótko podsmażyć. Dodać tofu i smażyć przez 5 minut.
4. Doprawić papryką słodką, kurkumą, sosem sojowym, płatkami drożdżowymi i sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć. Dobrze wymieszać.
5. Fasolę kidney opłukać, odsączyć i wmieszać, krótko podgrzewając.
6. Pomidorki przekroić na pół. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i pokroić w plasterki.
7. Ziemniaki rozłożyć na talerzach, obok nałożyć mieszankę tofu z fasolą, udekorować pomidorami i awokado oraz posypać szczypiorkiem.