Kolorowe muffinki frittata z warzywami i fetą
Małe muffinki frittata z cukinią, czerwoną papryką, marchewką i groszkiem, doprawione łagodnym serem feta. Można je upiec dzień wcześniej, zapakować na zimno i zabrać do szkoły jako drugie śniadanie.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 35 min
Składniki
- 6 szt. Jajka
- 100 ml Mleko
- 1 szt. małe cukinie
- 1 szt. czerwona papryka
- 1 szt. marchewka
- 80 g mrożony groszek
- 100 g feta
- 0,5 pęczek szczypiorek
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 180 °C (góra i dół) i lekko nasmaruj olejem foremki na 8 muffinów w blaszce.
- Cukinię i marchewkę umyj i zetrzyj na drobnej tarce, paprykę usuń z gniazd nasiennych i pokrój w małą kostkę.
- Warzywa wraz z mrożonym groszkiem podsmaż na patelni z odrobiną oleju przez 3 do 4 minut na średnim ogniu, aż zmiękną, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- Jajka wymieszaj w misce z mlekiem, solą i pieprzem.
- Fetę pokrusz, szczypiorek drobno posiekaj; oba składniki razem z ostudzonymi warzywami wmieszaj w masę jajeczną.
- Masę równomiernie rozłóż w foremkach i piecz przez 18 do 20 minut, aż muffinki będą złotobrązowe, a w środku zetną się.
- Muffinki pozostaw w blaszce na 5 minut, następnie oddziel je nożem i podawaj lub włóż do szczelnych pojemników na drugie śniadanie.