Tarta cytrynowa z bezą
Knuspriger Mürbeteigboden mit cremiger Zitronenfüllung und luftigem Baiser. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Süße der Meringue.
Autor: yumbelo · Porcje: 8 · 120 min
Składniki
- 250 g Mąka pszenna (typ 405)
- 125 g zimne masło, pokrojone w kostkę
- 80 g cukier
- 1 szt. jajko (rozmiar M)
- 1 szczypta sól
- 3 szt. jajka (rozmiar M)
- 2 szt. żółtka
- 150 g cukier
- 150 ml świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 2 szt. organiczne cytryny, startа skórka
- 100 g masło
- 20 g skrobia kukurydziana
- 4 szt. białka
- 200 g cukier
- 500 g ciężarki do blind bakingu
Przygotowanie
- Mąkę, zimne masło, cukier, jajko i sól szybko zagnieć na gładkie ciasto kruche, uformować w kulę i schłodzić w folii spożywczej przez co najmniej 30 minut.
- Piekarnik nagrzać do 180 °C, góra i dół. Ciasto rozwałkować na ok. 28 cm, włożyć do formy do tarty o średnicy 26 cm, dociskać brzegi i odciąć nadmiar ciasta.
- Dno kilkakrotnie nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia, obciążyć ciężarkami i piec na sucho ok. 20 minut. Usunąć papier i ciężarki i piec spód jeszcze 5 minut, aż będzie złocistożółty. Pozostawić do ostygnięcia.
- Do kremu jajka, żółtka, 150 g cukru, sok z cytryny i skórkę z cytryny zmiksować w rondlu. Wmieszać skrobię kukurydzianą.
- Masę pod ciągłym mieszaniem podgrzewać na średnim ogniu przez ok. 5 minut, aż zgęstnieje, do momentu tuż przed zagotowaniem. Zdjąć z ognia, wmieszać zimne masło w kawałkach, aż wszystko nabierze połysku.
- Ciepły krem cytrynowy równomiernie rozprowadzić na ostudzonym spodzie tarty i pozostawić na ok. 15 minut, aby stężał.
- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Stopniowo wsypywać 200 g cukru i ubijać dalej, aż powstanie lśniąca, zwarta masa.
- Bezę nałożyć łyżką lub szprycą na krem i uformować małe szczyty. Tartę piec w 200 °C z górnym grzaniem 5 do 8 minut, aż będzie złotobrązowa.
- Tartę całkowicie ostudzić i pokroić na 8 kawałków. Dla czystszych kawałków zanurzyć nóż w gorącej wodzie.