Orecchiette z zielonymi szparagami, groszkiem i cytryną z miętą

Lekkie orecchiette z zielonymi szparagami, delikatnym groszkiem i cytryną z miętą, gotowe w około 25 minut. Wiosenne danie, które dzięki parmezanowi i świeżym ziołom nabiera pełnej świeżości.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 200 g Orecchiette
• 250 g zielone szparagi
• 150 g groszek (świeży lub mrożony)
• 1 szt. ząbek czosnku
• 1 szt. ekologiczna cytryna
• 40 g parmezan, świeżo tarty
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 1 pęczek mięta, świeża
• 1 szczypta płatki chili
• sól
• pieprz, świeżo mielony

Przygotowanie

1. Wodę w dużym garnku posolić i doprowadzić do wrzenia.
2. Szparagi obrać w dolnej trzeciej części, odłamać drewniane końce i pokroić łodygi na kawałki długości około 3 cm. Główki odłożyć osobno.
3. Orecchiette wrzucić do wrzącej wody i gotować al dente według instrukcji na opakowaniu. Łodygi szparagów i groszek dodać na około 3 minuty przed końcem czasu gotowania, a główki szparagów dopiero w ostatniej minucie.
4. Podczas gotowania makaronu drobno posiekać czosnek i na średnim ogniu delikatnie podsmażyć go przez około 1 minutę na dużej patelni z 2 łyżkami oliwy. Wmieszać płatki chili.
5. Cytrynę dokładnie wyparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę i przekroić cytrynę na pół. Jedną połówkę wycisnąć, a drugą pokroić w ćwiartki.
6. Listki mięty oderwać i grubo posiekać.
7. Makaron i warzywa odcedzić, zachowując około 4 łyżek wody z gotowania. Wszystko przełożyć na patelnię, rozluźnić wodą z gotowania i zdjąć z ognia.
8. Dodać startą skórkę cytrynową, sok z cytryny i około 30 g parmezanu, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
9. Podzielić na dwa talerze, posypać pozostałym parmezanem i miętą i podawać z ćwiartkami cytryny.