Pieczony łosoś z brokułem, koprem włoskim i jogurtem cytrynowo-koperkowym

Soczysty pieczony łosoś na chrupiącym brokule, fenkule i czerwonej cebuli, do tego kremowy jogurt z cytryną i koperkiem. Sycące danie z jednej blachy, z małą ilością węglowodanów i dużą ilością warzyw.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 30 min

Składniki

• 300 g filet z łososia, bez skóry
• 250 g brokuł, w różyczkach
• 200 g bulwa kopru włoskiego, w ćwiartkach
• 1 szt. czerwona cebula, w ćwiartkach
• 2 łyżka oliwa z oliwek
• 1 szt. cytryna, sok i skórka
• 1 szt. ząbek czosnku, drobno posiekany
• 150 g jogurt, 10% tłuszczu
• 1 pęczek koperek, posiekany
• sól
• czarny pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 200 °C, grzanie góra i dół, i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
2. Rozłóż brokuł, fenkuł i czerwoną cebulę na blasze, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem i piecz w piekarniku przez 12 minut.
3. Cytrynę dokładnie umyj, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Wymieszaj jogurt ze skórką z cytryny, 1 łyżką soku z cytryny, czosnkiem, połową koperku, solą i pieprzem i odstaw do schłodzenia.
4. Filety z łososia osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem i posmaruj pozostałą oliwą.
5. Warzywa przesuń na brzeg blachy, połóż filety z łososia na środku i piecz wszystko jeszcze przez 10 do 12 minut, aż ryba będzie akurat upieczona w środku.
6. Pieczone warzywa skrop pozostałym sokiem z cytryny, posyp koperkiem i podawaj z jogurtem cytrynowo-koperkowym.