Sernik nowojorski z cytryną

Ein cremiger, gebackener Sernik im Nowojorski-Stil mit Keksboden aus Butterkeksen und einer feinen Zitronennote. Er braucht etwas Geduld, weil er vollständig durchkühlen sollte.

Autor: yumbelo · Porcje: 8 · 150 min

Składniki

• 200 g Herbatniki maślane
• 80 g Masło, roztopione
• 500 g Serek kremowy typu Philadelphia
• 500 g Twaróg półtłusty (20% tłuszczu)
• 150 g Cukier
• 3 szt. Jajka (rozmiar M)
• 200 g Śmietana kwaśna (smetana)
• 2 łyżka Skrobia kukurydziana
• 1 szt. Cytryna z upraw ekologicznych, skórka i sok
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta Sól

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160 °C, grzanie góra-dół. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować brzeg tłuszczem.
2. Herbatniki zmiażdżyć na drobno w foliowym woreczku za pomocą wałka. Wymieszać z roztopionym masłem i mocno wcisnąć w dno tortownicy.
3. Spód podpiekać przez około 10 minut, a następnie ostudzić na kratce.
4. Serek kremowy, twaróg i cukier ubijać mikserem ręcznym przez około 3 minuty, aż masa będzie gładka i bez grudek.
5. Jajka dodawać pojedynczo, każde tylko na krótko, aby masa nie napowietrzyła się zbyt mocno.
6. Dodać śmietanę kwaśną, skrobię kukurydzianą, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli i wymieszać.
7. Krem wylać na ostudzony spód i wyrównać. Formę postawić na blasze i piec sernik przez około 55 do 60 minut, aż środek będzie już tylko lekko drgał.
8. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić ciasto w środku na 1 godzinę. Dzięki temu powierzchnia rzadziej pęka.
9. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej, a potem schładzać w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc.
10. Przed podaniem ostrożnie odkleić brzeg, otworzyć tortownicę i pokroić ciasto na 8 kawałków. Nóż między cięciami zanurzać w gorącej wodzie, wtedy kawałki wyjdą czyste.