Zupa z białej fasoli z koprem włoskim, cukinią i fetą

Gęsta zupa z białej fasoli, kopru włoskiego i cukinii w aromatycznym sosie pomidorowym, z oregano, cytryną i kruszonym fetą. Szybkie, sycące danie główne dla dwojga.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min

Składniki

• 1 puszka Biała fasola (puszka, odsączona)
• 1 szt. Bulwa kopru włoskiego
• 1 szt. Cukinia
• 1 szt. Cebula
• 2 szt. Ząbki czosnku
• 400 g Pomidory z puszki
• 250 ml Woda
• 3 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka Oregano, suszone
• 0,5 szt. Cytryna (sok i skórka)
• 1 pęczek Pietruszka
• 100 g Feta
• szczypta Sól
• szczypta Pieprz

Przygotowanie

1. Koperek włoski oczyścić, zachować zielone łodygi, a bulwę pokroić w cienkie paski. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Cukinię pokroić w małą kostkę. Fasolę wypłukać na sitku i odsączyć.
2. 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzać w dużym garnku na średnim ogniu. Cebulę i kopr włoski duszyć na miękko przez 6 do 8 minut, następnie dodać czosnek i oregano i smażyć jeszcze 1 minutę.
3. Dodać cukinię i smażyć 2 minuty. Dodać pomidory i wodę, doprawić solą i pieprzem i zagotować.
4. Wsypać fasolę i gotować zupę na małym ogniu około 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Od czasu do czasu mieszać; w razie potrzeby dolać trochę wody.
5. Połowę fasoli lekko rozgnieść chochlą, aby zupa stała się gęstsza. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z połowy cytryny.
6. Pietruszkę i zachowane zielone łodygi kopru drobno posiekać. Zupę podzielić na dwa talerze, posypać pokruszonym fetą, ziołami i skórką z cytryny, a na koniec skropić pozostałą oliwą.