Grecka zupa Avgolemono z ryżem i kurczakiem
Kremowa grecka zupa cytrynowa z kurczakiem i ryżem, która dzięki żółtkom i sokowi z cytryny nabiera aksamitnej konsystencji. Zimą rozgrzewa równie dobrze jak lekki posiłek wiosną.
Autor: yumbelo · Porcje: 4 · 75 min
Składniki
- 600 g udka z kurczaka
- 1,5 l woda
- 1 szt. cebula
- 2 szt. marchewki
- 1 szt. łodyga selera naciowego
- 1 szt. liść laurowy
- 150 g ryż długoziarnisty
- 3 szt. jajka (rozmiar M)
- 2 szt. cytryny (sok)
- 1 pęczek koperek
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Udka z kurczaka opłukać na zimno i włożyć do dużego garnka razem z wodą. Doprowadzić do wrzenia, zebrać szumowiny i gotować na małym ogniu przez około 35 minut.
- Cebulę obrać i przekroić na pół, marchewki obrać i pokroić w plasterki, seler naciowy pokroić w drobne kawałki. Razem z liściem laurowym dodać do kurczaka w garnku i gotować jeszcze przez 15 minut.
- Udka wyjąć z bulionu, ostudzić, mięso oddzielić od kości i porwać na kawałki w sam raz do jedzenia. Usunąć z bulionu cebulę, liść laurowy i kości.
- Ryż wsypać do gorącego bulionu i gotować bez przykrycia około 15 minut, aż będzie miękki. Bulion powinien podczas tego tylko lekko bulgotać.
- Jajka rozdzielić, żółtka utrzeć mocno z sokiem z cytryny w misce. Stopniowo wlewać nieco gorącego bulionu, cały czas mieszając, aż masa się ogrzeje.
- Ciepłą masę jajeczną powoli wmieszać z powrotem do garnka, dodać mięso i podgrzewać zupę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aż lekko zgęstnieje.
- Doprawić solą i pieprzem, koperek drobno posiekać i posypać nim zupę. Podawać od razu.