Pieczone bakłażany z jogurtem miętowym i orzechami włoskimi

Smażone plasterki bakłażana z kremowym jogurtem miętowym, cytryną i chrupiącymi orzechami włoskimi. Lekka, letnia przystawka mezze, którą dobrze podać na półmisku do dzielenia się.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 35 min

Składniki

• 400 g Bakłażan
• 3 łyżka Oliwa z oliwek
• Sól
• Pieprz
• 150 g Jogurt grecki
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 0,5 szt. Cytryna (sok i skórka)
• 10 g Mięta świeża
• 1 łyżeczka Sumak
• 30 g Orzechy włoskie

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 220 °C, grzanie góra i dół, a orzechy włoskie prażyj na blasze około 5 minut, aż zaczną pachnieć. Ostudź i posiekaj na grubo.
2. Bakłażana umyj, usuń szypułkę i pokrój owoc wzdłuż na plasterki o grubości około 1 cm. Plasterki posmaruj z obu stron 2 łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
3. Plasterki bakłażana rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku około 20 minut, aż będą złociste i miękkie, po połowie czasu obróć je.
4. Do kremu jogurtowego czosnek utrzyj na drobno, wymieszaj z jogurtem, sokiem z połowy cytryny, odrobiną skórki, solą i pieprzem.
5. Miętę drobno posiekaj i połowę wmieszaj w jogurt. Krem odstaw do lodówki, aż bakłażany będą gotowe.
6. Ciepłe plasterki bakłażana posyp sumakiem i skrop pozostałą oliwą z oliwek.
7. Krem jogurtowy rozsmaruj na półmisku, na nim ułóż bakłażany i posyp orzechami włoskimi oraz pozostałą miętą.