Letnie spaghetti z cukinią, groszkiem cukrowym i miętą

Sommerliche Pasta mit Zucchini, Zuckerschoten und Erbsen, verfeinert mit Zitrone, frischer Minze und fruchtigem Olivenöl. Ein leichtes vegetarisches Gericht für den Mittagstisch oder einen entspannten Abend.

Autor: yumbelo · Porcje: 2 · 25 min

Składniki

• 180 g Spaghetti
• 1 szt. Cukinia
• 100 g Groszek cukrowy
• 80 g Groszek mrożony
• 1 szt. Ząbek czosnku
• 3 łyżka Oliwa z oliwek extra vergine
• 0,5 szt. Cytryna, skórka i sok
• 40 g Parmezan, świeżo starty
• 6 szt. Liście mięty, świeże
• 1 szczypta Płatki chili
• Sól
• Czarny pieprz

Przygotowanie

1. Wodę w dużym garnku doprowadź do wrzenia z obfitą ilością soli.
2. Cukinię opłucz, odetnij końcówki i pokrój w cienkie półksiężyce lub paski. Groszek cukrowy przekrój na pół, czosnek drobno posiekaj.
3. Spaghetti ugotuj al dente zgodnie ze wskazaniami na opakowaniu. Groszek gotuj przez ostatnie 3 minuty.
4. Tymczasem rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni, krótko podsmaż czosnek i płatki chili, następnie smaż cukinię i groszek cukrowy przez 4 do 5 minut na średnim do dużego ognia, aż lekko się zarumienią.
5. Makaron i groszek odcedź, zachowując nieco wody po gotowaniu. Wszystko dodaj na patelnię do warzyw, wymieszaj z odrobiną wody po gotowaniu, skórką i sokiem z cytryny oraz pozostałą oliwą.
6. Wmieszaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Miętę pokrój w paski, posyp nią makaron i podawaj od razu.