Zwabische Schupfnudeln met zuurkool en spek

Schwäbische Schupfnudeln aus Kartoffelteig werden in Boter goudbruin gebakken en geserveerd met pittige zuurkool met spek en ui. Een hartig gerecht dat helemaal naar huiselijke keuken smaakt.

Door yumbelo · 3 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 600 g meelaardappelen
• 200 g tarwebloem
• 1 stuk ei
• 1 tl zout
• 1 snufje nootmuskaat
• 30 g boter
• 500 g zuurkool
• 100 g spek, in blokjes
• 1 stuk ui
• 1 tl komijn
• 100 ml water
• 1 el plantaardige olie
• versgemalen peper

Bereiding

1. Was de aardappelen en gaar ze in de stoomoven ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn. Schil ze daarna nog warm en druk ze door de pers.
2. Laat de aardappelmassa afkoelen en kneed haar dan met bloem, ei, 1 tl zout en een snufje nootmuskaat tot een glad deeg. Voeg indien nodig iets meer bloem toe.
3. Verdeel het deeg in vier porties, rol elke portie tot een rol van ongeveer 2 cm dik en snijd die in even grote stukjes. Rol de stukjes tussen je handpalmen tot kleine nudels.
4. Laat het spek zonder vet knapperig uit in een grote pan of pot. Snipper de ui fijn, voeg toe en laat glazig smoren.
5. Doe de zuurkool samen met komijn, 100 ml water en peper in de pan en laat die ongeveer 20 minuten afgedekt smoren. Voeg indien nodig nog wat water toe.
6. Kook intussen de schupfnudeln ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water, tot ze bovenaan drijven. Laat ze uitlekken.
7. Verhit de boter en de plantaardige olie in een grote koekenpan. Bak de schupfnudeln er porties gewijs op middelhoog vuur goudbruin in.
8. Schik de schupfnudeln op de zuurkool en serveer meteen.