Hartige tomaten-aardappelstoofpot met kidneybonen

Name: Hartige tomaten-aardappelstoofpot met kidneybonen
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 stuk Ui; 1 stuk Knoflookteen; 2 el Plantaardige olie; 250 g Aardappelen; 150 g Wortelen; 1 blik Blik gepelde tomaten; 1 blik Blik kidneybonen (uitgelekt gewicht ca. 250 g); 1 el Tomatenpuree; 1 tl Zoete paprikapoeder; 0,5 tl Oregano gedroogd; 500 ml Water; snufje Zout; snufje Peper

Een hartige tomaten-aardappelstoofpot met kidneybonen, die met knoflook en paprika pittig van smaak is. Hij wordt in één pan bereid en is een verzadigende maaltijd voor twee personen.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

1 stuk Ui
1 stuk Knoflookteen
2 el Plantaardige olie
250 g Aardappelen
150 g Wortelen
1 blik Blik gepelde tomaten
1 blik Blik kidneybonen (uitgelekt gewicht ca. 250 g)
1 el Tomatenpuree
1 tl Zoete paprikapoeder
0,5 tl Oregano gedroogd
500 ml Water
snufje Zout
snufje Peper

Bereiding

Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Aardappelen en wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.
De plantaardige olie in een grote pan verhitten en de uiblokjes op middelhoog vuur glazig smoren. De knoflook kort meesmoren.
De tomatenpuree erdoor roeren en kort laten bakken. Paprikapoeder en oregano erdoor roeren.
De aardappel- en wortelblokjes toevoegen, de gepelde tomaten met het sap erbij doen en met het water aanvullen. Met zout en peper kruiden.
De stoofpot afgedekt op laag tot middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten pruttelen tot de groenten zacht zijn.
De kidneybonen afgieten, afspoelen en in de pan doen. Nog 5 minuten meeverhitten, daarna nogmaals proeven en serveren.