Pittige herfst-champignon-pajeon met gochugaru-dip

Knusprige koreanische Pfannkuchen mit herbstlichen Champignons, Frühlingszwiebeln und Karotte, die außen kross und innen weich sind. Dazu gibt es einen scharfen Dip aus Sojasaus, Reisazijn und Gochugaru, der die Pilze schön zur Geltung bringt.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 120 g Tarwebloem
• 150 ml Water
• 1 stuk Ei
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
• 1 snufje Snufje zout
• 3 stuk Lente-uitjes
• 150 g Bruine champignons
• 1 stuk Wortel
• 2 el Neutrale olie om te bakken
• 2 el Sojasaus voor de dip
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Suiker
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Sesamzaad

Bereiding

1. Bloem, water, ei, sojasaus, sesamolie, gochugaru en zout in een kom tot een glad, dunvloeibaar beslag roeren en 10 minuten laten rusten.
2. Lente-uitjes in stukken van 6 cm snijden, champignons in dunne plakjes snijden en de wortel in fijne reepjes schaven.
3. De groentereepjes en champignons door het beslag roeren tot alles gelijkmatig verdeeld is.
4. Een anti-aanbakpan op middelhoog vuur met één eetlepel olie verhitten en de helft van het beslag erin doen, zodat een ongeveer 1 cm dikke koek ontstaat.
5. De pannenkoek 3 tot 4 minuten bakken tot de onderkant goudbruin en stevig is, dan omdraaien en nog 3 tot 4 minuten gaar bakken.
6. De eerste pannenkoek warm houden en met de resterende olie en het resterende beslag de tweede pannenkoek op dezelfde manier bereiden.
7. Voor de dip sojasaus, rijstazijn, suiker, de fijngehakte knoflookteen en de gochugaru roeren en met het sesamzaad bestrooien.
8. De pannenkoeken in stukken snijden en met de dip serveren.