Halloween-mummie-wraps met zwarte bonen en pompoen

Schwarze Bohnen und Tofu werden mit Kürbis und Kreuzkümmel zu einer würzigen Füllung, die in Wraps als Halloween-Mumien serviert wird. De mummies krijgen olijven-ogen en een dip van sojayoghurt en limoen.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Tarwetortilla's
• 1 blik Zwarte bonen, uitgelekt
• 250 g Tofu natuur, stevig
• 200 g Pompoenpuree, ongezoet
• 1 stuk Rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 stuk Limoen, sap en schil
• 8 stuk Zwarte olijven, ontpit
• 1 el Plantaardige olie
• 100 g Sojayoghurt natuur
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze in de olie bij middelhoog vuur in een pan ongeveer 4 minuten glazig.
3. Kruimel de tofu erbij en bak 5 minuten tot hij licht kleur krijgt. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn en wat zout.
4. Giet de bonen af, spoel ze af en voeg ze samen met de pompoenpuree en het limoensap toe aan de pan. Prak alles grof en laat 2 minuten meegaren. Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.
5. Verdeel de vulling over twee tortilla's en rol ze tot stevige rollen. Leg de naad naar beneden op de bakplaat.
6. Snijd de overige twee tortilla's in smalle strips en wikkel de rollen ermee in als mummieverband.
7. Roer van de sojayoghurt met wat zout en limoenschil een dip. Zet per mummie twee olijfhelften als ogen met wat dip op de wraps.
8. Bak de mummies 12 tot 15 minuten tot de tortilla's goudbruin zijn. Serveer met de rest van de dip.