Gekarameliseerde appel-noedels met kaneel-mascarpone

Eiernudels worden met gekarameliseerde appel, kaneel en walnoten tot een zoet dessert. Erbij serveer je romige citroen-mascarpone.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Bandnudels (eiernudels)
• 1 stuk zuurzoete appel
• 20 g boter
• 40 g suiker
• 1 tl kaneel
• 30 g walnotenkernen
• 150 g mascarpone
• 1 tl citroensap
• 1 snufje zout

Bereiding

1. Kook water in een pan met een snufje zout en kook de bandnudels volgens de verpakking al beet.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne partjes.
3. Hak de walnotenkernen grof en rooster ze kort goudbruin in een koekenpan zonder vet. Haal ze daarna uit de pan.
4. Laat boter en suiker in dezelfde pan op middelhoog vuur smelten tot een lichtbruine karamel ontstaat.
5. Doe de appelpartjes in de karamel, bak ze 3 tot 4 minuten zacht en bestrooi ze met kaneel.
6. Roer de mascarpone met het citroensap romig.
7. Giet de noedels af, laat ze kort uitlekken en voeg ze bij de appel in de pan. Schud goed door tot alles gekarameliseerd is.
8. Verdeel de noedels over twee borden, schep de citroen-mascarpone erbij en bestrooi met de walnoten.