Citroen-courgettecakejes met olijfolie, ricotta en amandelen
Saftige kleine Küchlein aus Olijfolie en geraspte courgette, verfijnd met citroen, ricotta en amandelen. Ze smaken lauwwarm of koud en passen goed bij een lepel ricotta of yoghurt.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 120 g Courgette
- 2 stuk Eieren (maat M)
- 60 g Suiker
- 50 ml Olijfolie
- 60 g Tarwebloem (type 405)
- 0,5 tl Bakpoeder
- 1 stuk Biologische citroen (rasp en sap)
- 50 g Ricotta
- 20 g Amandelschaafsel
- 1 snufje Zout
- 5 g Poedersuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet twee kleine ovenschaaltjes (ongeveer 12 cm) licht in met olijfolie.
- Rasp de courgette fijn en knijp hem kort uit in een zeef of keukenhanddoek, zodat hij niet te nat wordt.
- Klop de eieren met de suiker en een snufje zout ongeveer 3 minuten luchtig op.
- Roer de olijfolie er langzaam door, roer daarna de ricotta glad en voeg de citroenschil en 1 eetlepel citroensap toe.
- Meng bloem en bakpoeder, zeef ze en vouw ze kort onder. Vouw tot slot de geraspte courgette erdoor.
- Vul de vormpjes met het beslag, strooi de amandelschaafsels erover en bak de cakejes 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin zijn en een houten prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cakejes 10 minuten afkoelen, bestuif ze met poedersuiker en serveer ze lauwwarm of koud.