Oven-rabarber met amandel-kwarkcrème

Warme Rhabarber aus dem Ofen trifft auf eine luchtige Mandel-Quark-Creme. Das Dessert ist fruchtig-säuerlich, kommt ohne Zucker aus und passt gut zu einem leichten Abschluss nach einer Low-Carb-Mahlzeit.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 400 g Rabarber
• 50 g Erytritol
• 1 tl Citroensap
• 1 tl Vanille-extract
• 1 snufje Kaneel
• 1 tl Plantaardige olie
• 30 g Amandelschaafsel
• 200 g Kwark (40% vet)
• 100 ml Slagroom

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en vet een kleine ovenschaal in met de plantaardige olie.
2. Was de rabarber, snijd de uiteinden af en snijd de stelen in stukken van ongeveer 3 cm.
3. Doe de rabarber met 30 g erytritol, het citroensap, het vanille-extract, de snuf kaneel en 2 eetlepels water in de schaal, meng goed en bak 15 tot 20 minuten, tot hij zacht is maar nog zijn vorm behoudt.
4. Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten goudbruin, onder voortdurend roeren, en laat ze daarna op een bord afkoelen.
5. Klop de slagroom met een handmixer stijf en zet koud.
6. Roer de kwark glad met de resterende 20 g erytritol en spatel de slagroom er voorzichtig door, tot een luchtige crème ontstaat.
7. Verdeel de warme rabarber over twee schaaltjes, schep de amandel-kwarkcrème erop en bestrooi met de geroosterde amandelen.