Vanille-Tofu-Crème met Mango, Blauwe Bessen en Pompoenpit-Crunch

Eine cremige, proteinreiche Dessert-Bowl aus Seidentofu mit Vanille und Limette, dazu saftige Mango, frische Heidelbeeren und knusprige, karamellisierte Kürbiskerne. Ohne Zuckerschock, aber mit richtig Genuss.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Seidentofu
• 2 el Ahornsiroop
• 1 tl Vanille-extract
• 1 stuk Limoen (sap)
• 1 snufje Snufje zout
• 1 stuk Mango (rijp)
• 100 g Blauwe bessen
• 30 g Pompoenpitten
• 1 el Ahornsiroop (om te roosteren)
• 0,5 tl Kaneel

Bereiding

1. Seidentofu mit 2 EL Ahornsiroop, Vanille-extract, het sap van een halve limoen en een snufje zout in een hoge kom met de staafmixer of in de blender glad en romig mixen.
2. De crème minstens 20 minuten in de koelkast koud zetten, zodat ze steviger wordt.
3. Pompoenpitten zonder vet in een koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten roosteren, tot ze geuren en knapperen.
4. De resterende ahornsiroop en de kaneel bij de pompoenpitten doen, onder roeren kort laten karamelliseren en meteen op een bord doen, zodat ze niet verbranden.
5. De mango schillen, van de pit snijden en in kleine blokjes snijden. De blauwe bessen wassen en laten uitlekken.
6. De tofucrème over twee schaaltjes verdelen, met mango en blauwe bessen beleggen, met de pompoenpitcrunch bestrooien en meteen serveren.