Feestelijke spruitjes-aardappelsoep met sinaasappel en hazelnoten
Een fluweelzachte roomsoep van spruitjes en vastkokende aardappelen, verfijnd met sinaasappelrasp en geroosterde hazelnoten. Met de milde pit en frisheid is ze een feestelijke opener voor Kerstmis.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 500 g Spruitjes
- 400 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk ui
- 2 stuk teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 l groentebouillon
- 1 stuk biologische sinaasappel (sap en rasp)
- 1 bos tijm
- 150 g crème fraîche
- 50 g hazelnoten
- 1 snufje nootmuskaat
- zout
- peper
Bereiding
- Rooster de hazelnoten in een droge pan op middelhoge temperatuur goudbruin, haal ze eruit, hak ze grof en zet ze opzij.
- Snijd de strunken van de spruitjes af, verwijder de buitenste blaadjes en halveer de roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook er glazig in. Laat de aardappelen kort meedunsten.
- Giet de groentebouillon erbij, voeg de tijmtakjes toe en laat alles afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg dan de spruitjes toe en gaar nog 10 minuten tot alles zacht is.
- Verwijder de tijmtakjes. Pureer de soep fijn met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Roer de crème fraîche erdoor en laat de soep niet meer koken. Was de sinaasappel heet, rasp de schil en pers het sap uit. Roer de rasp en een scheut sap erdoor.
- Schep de soep in voorverwarmde kommen, bestrooi met de geroosterde hazelnoten en serveer meteen.