Feestelijke gratin van wortelgroenten met witte bonen en rozemarijn

Een feestelijke ovenschotel met zoete aardappel, pastinaak en witte bonen, op smaak gebracht met rozemarijn, tijm en citroen, met een knapperig korstje van Parmezaan en amandelen. Een hartige vegetarische kerstmaaltijd die met olijfolie en veel groenten op tafel komt.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 300 g Zoete aardappelen
• 200 g Pastinaken
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 blik witte bonen (uitgelekt gewicht ongeveer 240 g)
• 3 el olijfolie
• 2 stuk rozemarijntakjes
• 4 stuk tijmtakjes
• 1 stuk citroen (sap en geraspte schil)
• 150 ml water
• 1 snufje nootmuskaat, geraspt
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 30 g amandelschaafsel
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte, en vet een kleine ovenschaal licht in met olijfolie.
2. Schil de zoete aardappelen en pastinaken en snijd of schaaf ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
3. Spoel de witte bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
4. Leg de helft van de groenteplakjes dakpansgewijs in de schaal, en verdeel daartussen de uienringen, bonen en knoflook.
5. Plukken de rozemarijn- en tijmnaaldjes af, hak ze fijn en meng ze met de geraspte citroenschil, zout, peper en nootmuskaat. Strooi de helft hiervan over de laagjes en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
6. Leg de resterende groenteplakjes erop en giet het water erover. Dek af met aluminiumfolie en bak 35 minuten.
7. Verwijder de folie. Meng de Parmezaanse kaas, amandelschaafsel en de overige kruiden, verdeel gelijkmatig over de ovenschotel en gratineer nog 15 tot 20 minuten tot goudbruin, tot de groenten zacht zijn.
8. Laat de ovenschotel kort rusten, besprenkel met wat citroensap en serveer warm.