Schupfnudeln met witte kool en gebakken uitjes
Zarte Aardappel-Schupfnudeln in boter gebakken, daarbij mild gestoofde witte kool met komijn en knapperige gebakken uitjes. Een gezellig huiselijk gerecht dat in de winter stevig en voldoende vullend is en toch licht blijft.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 600 g farinosa aardappelen
- 200 g tarwebloem
- 1 stuk ei
- 1 tl zout
- snufje verse nootmuskaat, geraspt
- 800 g witte kool
- 2 stuk uien
- 30 g boter
- 1 tl gemalen komijn
- 100 ml water
- 2 el plantaardige olie
- peper
- 1 bos bieslook
Bereiding
- Aardappelen met schil in gezouten water ongeveer 25 minuten gaar koken, afgieten, kort laten uitdampen, pellen en nog warm door de aardappelpers persen.
- De aardappelmassa met bloem, ei, zout en nootmuskaat tot een gladde deeg kneden; als het plakt, iets meer bloem toevoegen.
- Het deeg in vier porties verdelen, elk tot een ongeveer 2 cm dikke rol vormen en in stukken van 2 cm snijden. Deze met bemeelde handen tot kleine nootjes rollen.
- Een ui fijn snipperen, de tweede in dunne ringen snijden. De ringen in 1 eetlepel olie goudbruin en knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken.
- Voor de kool de boter in een grote pan verhitten, de gesnipperde ui er glazig in smoren en de in fijne reepjes gesneden witte kool toevoegen.
- De kool met komijn, zout en peper kruiden, water toevoegen en afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zacht smoren en tussendoor roeren.
- De schupfnudeln in een grote koekenpan in de resterende olie op middelhoog vuur ongeveer 5 tot 6 minuten rondom goudgeel bakken, tot ze aan de buitenkant knapperig zijn.
- De kool op smaak brengen, de schupfnudeln erop aanrichten, met gebakken uitjes bestrooien en met fijn gesneden bieslook serveren.