Andalusische kikkererwtenstoof met spinazie en paprika

Name: Andalusische kikkererwtenstoof met spinazie en paprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt; 1 blik Gehakte tomaten uit blik; 300 g Verse spinazie; 1 stuk Ui; 2 stuk Knoflookteentjes; 3 el Olijfolie; 1 tl Zoete paprikapoeder; 1 tl Komijn, gemalen; 500 ml Water; 2 stuk Ciabattaschijfjes; 0,5 stuk Citroen, sap; 1 bos Glad peterselie; Zout; Zwarte peper

Een krachtige Andalusische kikkererwtenstoof met spinazie, paprika en komijn, geserveerd met een schijf geroosterd brood en een scheutje citroen. Hij is voordelig, verzadigend en in minder dan 40 minuten klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Andalusische kikkererwtenstoof met spinazie en paprika

Ingrediënten

1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
1 blik Gehakte tomaten uit blik
300 g Verse spinazie
1 stuk Ui
2 stuk Knoflookteentjes
3 el Olijfolie
1 tl Zoete paprikapoeder
1 tl Komijn, gemalen
500 ml Water
2 stuk Ciabattaschijfjes
0,5 stuk Citroen, sap
1 bos Glad peterselie
Zout
Zwarte peper

Bereiding

Ui en knoflook pellen en fijn snijden. De peterselie wassen, de blaadjes plukken en grof hakken.
Olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De ui er 4 tot 5 minuten glazig in fruiten, daarna de knoflook toevoegen en een minuut meebakken.
Paprikapoeder en komijn erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt. Let erop dat het kruid niet verbrandt.
De gehakte tomaten en het water toevoegen, laten opkoken en 10 minuten op een laag vuur laten sudderen.
De uitgelekte kikkererwten in de pan doen en nog 10 minuten laten sudderen. Met een vork een paar kikkererwten plattdrukken, zodat de stoof dikker wordt.
De spinazie erdoor roeren en laten inzakken. Met zout, peper en het sap van een halve citroen op smaak brengen.
De ciabattaschijfjes in de oven of broodrooster knapperig roosteren. De stoof met peterselie bestrooien, met wat olijfolie besprenkelen en met het brood serveren.